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장사의 달인은 장사하지 않는다
저자 :
신환수
출판사 :
호이테북스
출판년도 :
201809
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장사의 달인은 장사하지 않는다
저자 : 신환수 / 출판사 : 호이테북스
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신환수 지음
호이테북스 / 2018년 9월 / 232쪽 / 14,000원
▣ 저자 신환수
고등학교를 졸업한 후 20살부터 장사를 시작한 35년 경력의 장사 달인. 2008년부터 현재까지 대전 대흥동에서 이름난 음식점 ‘바다황제’의 대표로 있다. 장사를 하는 동안 자신만의 철학과 공부를 통해 수많은 자영업자들에게 멘토이자 컨설턴트로서 생생한 현장 컨설팅을 해주며 쓰러져 가는 가게를 일으켜 세우는 데 도움을 주었다. 또한 따뜻한 마음의 소유자로 지역에서 많은 봉사활동도 하고 있다. 이 책을 통해 그는 어려움에 처한 자영업자들에게 자신만의 스토리를 만들고, 새로 희망을 그릴 수 있는 방법을 알려주고자 한다.
▣ Short Summary
나는 장사꾼이다. 그것도 대한민국에서 가장 경쟁이 치열하다는 음식점, 즉 식당을 하고 있다. 그중에서도 가장 힘들고, 고객들이 까다롭다는 해산물을 취급하는 일식집을 운영하고 있다. 더욱이 대전광역시에서 상권이 별로 좋지 않은 대흥동 뒷골목에 가게를 크게 차려놓고 영업을 하고 있다. 모르는 사람들이 본다면 아마 ‘저 놈 정신 나간 거 아냐?’라고 생각할지도 모르겠다. 하지만 다행히 장사가 어느 정도 잘돼서 외부에 이름이 알려진 덕에 황송하게도 방송에 몇 번 출연하고, 시간이 허락하는 한도 내에서 식당 창업을 준비하는 사람들을 대상으로 하는 강의를 하는 영광을 누렸다. 사실 내 가방끈의 길이로만 본다면 석사와 박사들이 널린 우리나라에서 그것은 언감생심이라고 할 수 있다.
아울러 방송을 몇 번 탔기 때문일까? 수많은 사람들이 우리 식당에 들러 내 바짓가랑이를 붙들고 장사가 잘되는 비결을 꼬치꼬치 묻고 갔다. 어떤 사람들은 마치 성지 구경이라도 하듯, 주방이며 가게 곳곳을 둘러보면서 연신 사진기를 눌러대기도 했고, 어떤 사람들은 무엇 하나도 놓치지 않겠다는 듯 눈으로 세심하게 훑어보며 호기심 어린 표정으로 질문을 한 아름 쏟아내기도 했다. 어디 그뿐인가. 때로는 넌지시 찾아와 자기 가게에 들러 컨설팅을 부탁하는 사람도 많았다.
나는 이렇게 찾아오거나 부탁하는 사람들을 거의 마다하지 않았다. 웬만한 사람이라면 장사에 불편을 주기 때문에 손사래를 쳤을 것이다. 하지만 나는 기본적으로 사람을 좋아했다. 그렇다고 해도 찾아오는 사람이 매번 반가울 수만은 없었다. 장사에 방해가 되기도 했고, 게다가 사람을 맞이한다는 것은 여간 수고스런 일이 아니었다. 똑같은 말을 반복하고 그들을 환대하는 데 드는 노력과 시간을 생각할 때, 뭔가 대책이 필요하다는 생각도 들었다. 책을 쓰기로 마음먹은 것은 바로 이 때문이었다. 똑같은 말을 백 번 하기보다 책을 한 권 쥐어준다면 훨씬 효과적일 것이라는 판단이 들었다. 그렇지 않아도 이미 오래전부터 주변에서 많은 사람들이 책을 한번 써보는 게 어떻겠느냐고 권유를 해왔던 터였다. 이 모든 것들이 발단이 되어 드디어 여기 한 권의 책을 내놓게 되었다.
반평생 넘게 장사를 하면서 보고 느끼고 생각한 것들을 묶는 작업은 의외로 쉽지 않았다. ‘다른 사람들도 이미 아는 내용이지 않을까?’ 하는 조바심에 잠깐 용기를 잃은 적도 있었다. 하지만 한 사람에게라도 보탬이 된다면 나름대로 의미가 있겠다는 생각이 들었다. 그렇게 스스로를 다독이고 추스르며 써내려간 결과물이 바로 이 책이다. 이 책은 기본적으로 장사하는 사람들을 위한 책이다. 그중에서도 식당이나 음식점, 외식업에 종사하는 사람들이 읽으면 좋을 책이다. 여기에는 기본적으로 내 경험과 통찰을 통해 얻은 매장 운영 철학과 방식, 노하우 등이 담겨 있다. 물론 전체적으로 동의하지 않는다면 반면교사를 통해 부분만을 활용해서 자신만의 원칙을 세우고 만들면 된다.
성공의 전제조건은 치열함에 있다. 치열해야 구하고, 구해야 얻을 수 있다. 지금 당신이 이 책을 집어든 것은 치열했기 때문이다. 그 치열함을 끝까지 유지해 많은 것을 구하고 얻기를 바란다.
▣ 차례
추천사_ 성공하려면 성공한 사람의 길을 따라가라
머리말_ 장사, 치열하게 성공하라
1장 장사하려면 초석부터 세워라
1. 생각의 크기가 모든 것을 결정한다 / 2. 조미료 대신 진심을 버무려라 / 3. 팔리는 대로만 팔면 망한다 / 4. 항상 칼을 갈고 날을 세워라 / 5. 초심으로 맞이하고, 진심으로 마무리하라 / 6. 절대 혼자만 성공하려 들지 마라
2장 매장을 안방처럼, 직원을 가족처럼
1. 아내가 셋인 나는 행복한 사람 / 2. 청결, 고객을 대하는 기본자세 / 3. 디테일이 장사의 성패를 결정한다 / 4. 가게는 살아 있어야 한다 / 5. ‘관성’과 ‘마지못해’에서 벗어나라 / 6. 사장 없이 돌아가는 시스템을 만들어라 / 7. 직원을 춤추게 하는 사장의 솔선수범
3장 맛을 넘어 가치로 승부하라
1. 정직한 재료가 최고의 맛을 부른다 / 2. 가격 말고 가치로 팔아라 / 3. 고객은 절대 배신하지 않는다 / 4. 다양한 경험에서 답을 구하라 / 5. 고객의 오감을 사로잡아라 / 6. 절대 장사꾼은 되지 마라
4장 고객만족이 궁극적인 답이다
1. 최종 목적지를 고객만족으로 찍자 / 2. 차별화된 서비스로 승부하라 / 3. 제대로 된 신뢰관계를 구축하라 / 4. 한 번 인연을 평생 인연으로 / 5. 나의 분신, 아바타를 양산하라 / 6. 불평하는 고객에게 감사하라 / 7. 스토리, 입소문을 전파하라 / 8. SNS를 마케팅 전초기지로 활용하라 / 9. 우물쭈물하지 말고 적극적으로 대응하라
맺음말_ 장사의 달인을 향해 거침없이 실행하라
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